Назад

Необхідне обладнання для організації роботи ресторану

Грамотна організація роботи будь-якого закладу – один з важливих компонентів його популярності в очах відвідувачів. Обладнання для ресторану підбирається не менш ретельно, ніж декор. Від його якості, функціоналу і навіть зовнішнього вигляду залежить загальний результат. Продумати кожен елемент – важливе завдання ще на етапі планування. Як ефективно побудувати роботу закладу високого рівня, що врахувати і яких помилок можна уникнути в процесі організації – питання, актуальні для рестораторів у всі часи.

 

Робота кухні ресторану

Кухня – по праву носить назву центру будь-якого закладу, його серця. Саме від якості приготовлених страв, їх оформлення і подачі залежить привабливість закладу в цілому. Якщо шикарний інтер'єр, а їжа і подача залишає бажати кращого, ресторан популярним не буде.

Щоб рівень меню відповідав високій оцінці, слід подбати про обладнання і правильну організацію робочого простору для працівників.

Організовуючи роботу кухні, слід обов'язково врахувати вимоги до самого приміщення:

  1. Займана площа

Обов'язково повинна відповідати класу закладу. Для ресторанів існують чіткі вимоги, залежно від кількості посадочних місць:

    • з розміщенням до 50 осіб – 140 кв. метрів на кухню
    • до 100 місць - готуйте 211 кв. метрів
    • кожне наступне посадочне місце – додавайте по 0,78 кв. метрів.

Перш, ніж заповнювати зал меблями і розраховувати заповнення, порахуйте, який розмір буде у вашої кухні.

  1. Розташування цехів

Для ресторану важливо і те, в якій послідовності будуть розташовані цехи. Слід врахувати також, що всі вони повинні бути прохідними, за винятком відділень цехів з послідовними процесами.

  1. Роздаткове простір

Повинно бути пов'язане з усіма цехами (гарячих і холодних процесів), а також – з приміщеннями нарізки хлібобулочних виробів, сервізної і через прорізи. Тут необхідно передбачити умивальник для офіціантів і установку касового апарату.

  1. Внутрішня обробка

До них теж є особливі вимоги на рівні контролюючих органів. Стіни повинні бути пофарбовані у світлі тони, а сама фарба – мати висновок про відсутність виділень хімічних засобів. Вимоги до підлоги – рівна поверхня, без шорсткостей і значних нерівностей, зручна для наведення чистоти.

До приміщення в цілому, а також до інвентарю і використовуваних продуктів, є перелік чітких вимог від СЕС. Всі вони викладені в санітарних правилах і обов'язкові до виконання.

 

Персонал кухні ресторану

Підбір співробітників – не менш важливий процес. Наявність кваліфікованого, досвідченого персоналу – найважливіша складова успіху закладу. Оптимально не тільки ретельно підбирати кадри, але і проводити внутрішнє навчання. Особливо актуальне воно для закладів з особистими стандартами і патерами обслуговування.

У штаті працює деколи не один десяток співробітників. Для них необхідно підібрати тлумачний керуючий склад, який в змозі працювати, як беручи на себе індивідуальну відповідальність за свій відділ, так і в зв'язці з іншими ТОПами. Ключові посади ресторану:

  1. Керуючий

Обличчя і керівник закладу. Відповідає за такі напрямки в роботі:

  • концепція розвитку
  • фінансовий контроль
  • маркетингові заходи
  • кадрове планування
  • взаємодія зі службами нагляду
  1. Шеф кухар

Головне завдання – контроль над всіма процесами на кухні закладу. Підпорядковується керуючому або безпосереднього власнику ресторану. У підпорядкуванні – всі працівники кухні.

Його зони відповідальності:

  • формування меню
  • контроль дотримання технологій і процесів
  • контроль санітарних норм
  • навчання нового персоналу у своєму підрозділі
  • замовлення продуктів для приготування страв
  • відповідальність за інвентар на кухні
  1. Офіціант

багато В чому саме від рівня підготовки саме цього персоналу залежить загальне враження відвідувачів про заклад. Професія, з одного боку, не вимагає вищої освіти або тривалої підготовки. З іншого – від розмовної мови, подання інформації клієнту, етикету, залежить рівень обслуговування в цілому.

Офіціант ресторану повинен:

  • знати корпоративні особливості закладу
  • володіти етикетом
  • знати правила подавання страв і сервірування столу
  • бути акуратним

Не рідко від персоналу вимагають знання іноземних мов, оскільки ресторанний бізнес – сегмент, в якому обслуговуються гості з інших країн.

Персонал закладу – його основа. Для повноцінної роботи їм необхідно мати якісне сучасне обладнання, яке дозволить виконувати свої обов'язки на високому професійному рівні.

 

Обладнання для кухні ресторану

Важко уявити приготування страв високої кулінарії без професійної техніки. Саме вона дозволяє виконувати складні технологічні процеси, видавати воістину справжні кулінарні шедеври відвідувачам закладу.

Кухонне обладнання ділиться на кілька видів:

  1. Холодильне

Оснащення, без якого складно уявити повноцінну роботу ресторану. Як правило, воно не обмежується одним холодильником. Найчастіше - це не один або два види техніки, а повний набір обладнання різного призначення:

    • холодильники
    • вітрини
    • генератори льоду
    • сокоохолоджувачі
    • охолоджувальні столи
    • шафи шокової заморозки
    • ларі

У комплексі вони забезпечують закладу свіжість продукції і правильну температуру зберігання як окремих інгредієнтів, і заготівель, так і готової продукції.

  1. Теплове

Застосовується для приготування страв з термічною обробкою, гарячого асортименту меню.

До нього належать:

  • жарочні поверхні і шафи
  • плити електричні
  • пароконвертомати
  • теплові столи
  • котли харчові

Всі прилади повинні бути професійними, відповідати необхідним режимам використання і володіти підвищеною витривалістю. Також слід врахувати, що плити зобов'язані мати захисне покриття нагрівальних поверхонь, без якого заборонено допускати їх експлуатацію.

  1. Технологічне

Крім об'ємного обладнання, на кухні не обійтися без малогабаритної техніки, яка допомагає спростити і прискорити процеси підготовки і обробки продуктів. До переліку входять:

  • міксери
  • м'ясорубки
  • хліборізки
  • слайсери
  • овочерізки
  • блендери тощо

Необхідне обладнання виготовляється з якісних матеріалів і відповідає всім гігієнічним стандартам. Саме таке потрібно вибирати для свого ресторану.

  1. Хлібопекарське

Встановлюється в закладах, де подають власну випічку і хліб. У такому випадку знадобиться:

  • просіювач борошна
  • тістоміс
  • тісторозкаточна машина

Також, вони знадобляться для виготовлення локшини та інших виробів з тіста.

  1. Посудомийне

Будь-який процес на кухні – це використання посуду і приладів. Для дотримання чистоти використовують потужне професійне посудомийне обладнання. Воно дозволяє досягати високого стерилизовочного ефекту, який неможливо досягти за допомогою ручного миття.

 

Такий перелік далеко не повний і багато в чому залежить від розмірів приміщення, його специфікації та особливостей меню.

 

Обладнання для бару

Бар може бути як окремим видом бізнесу, так і частиною ресторанів чи кафе. Тут основний напрямок – приготування та подача напоїв. У зв'язку з цим, актуальними будуть такі види обладнання:

Особливості барів – наявність стійки, підбір якої – не менш важливий процес. Розробляючи концепцію, слід врахувати розміри приміщення, можливості вмістити все необхідне обладнання, ознайомитися з технічними характеристиками і віддати перевагу оптимальному варіанту.

Професійне обладнання – не дешева покупка. До того ж, вона повинна відповідати стандартам та бути стійкою до постійних навантажень. Підібрати найкращий варіант допоможуть фахівці в даному напрямку.

 

Поставка і монтаж обладнання під ключ

Відкриття ресторану – подія, якій передує тривалий етап підготовки. Вибір обладнання – завдання, що вимагає серйозного підходу. Щоб все зробити правильно і не помилитися з вибором, оптимально – звернутися до професіоналів, які розбираються у всіх нюансах підбору професійного оснащення і можуть допомогти в такому серйозному питанні.

При виборі підрядника необхідно звернути увагу на такі особливості:

Надійні компанії пропонують виконання роботи під ключ, несуть відповідальність за кожен етап роботи і дають гарантію на свої послуги.

Компанія «Олтеба» - оптимальні рішення для ресторанів, барів та інших закладів з комплексним підходом. Пропонуємо кращі рішення в сфері HoReCa. Виконуємо весь спектр робіт, від виміру площі, розробки проекту до повного оснащення необхідним обладнанням. Встановлюємо і запускаємо оснащення, обслуговуємо. Належить організація роботи кухні і бару ресторану? Звертайтеся, ми знаємо, як підібрати кращу пропозицію для вашого закладу!

5 2)