Необходимое оборудование для организации работы ресторана

Грамотная организация работы любого заведения – один из важных компонентов его популярности в глазах посетителей. Оборудование для ресторана подбирается не менее тщательно, нежели декор. От его качества, функционала и даже внешнего вида зависит общий результат. Продумать каждый элемент – важная задача еще на этапе планирования. Как эффективно построить работу заведения высокого уровня, что учесть и каких ошибок можно избежать в процессе организации – вопросы, актуальные для рестораторов во все времена.

 

Работа кухни ресторана

Кухня – по праву носит название центра любого заведения, его сердца. Именно от качества приготовленных блюд, их оформления и подачи во многом зависит привлекательность заведения в целом. Если интерьер шикарен, а еда и подача оставляет желать лучшего, ресторан популярным не будет.

Чтобы уровень меню соответствовал высокой оценке, следует позаботиться об оборудовании и правильной организации рабочего пространства для работников.

Организовывая работу кухни, следует обязательно учесть требования к самому помещению:

  1. Занимаемая площадь

Обязательно должна соответствовать классу заведения. Для ресторанов существуют четкие требования, в зависимости от количества посадочных мест:

    • с размещением до 50 человек – 140 кв. метров на кухню
    • до 100 мест - готовьте 211 кв. метров
    • каждое следующее посадочное место – добавляйте по 0,78 кв. метров.

Прежде, чем заполнять зал мебелью и рассчитывать заполнение, посчитайте, какой размер будет у вашей кухни.

  1. Расположение цехов

Для ресторана важно и то, в какой последовательности будут расположены цеха. Следует учесть также, что все они должны быть проходными, за исключением отделений цехов с последовательными процессами.

  1. Раздаточное пространство

Должно быть связано со всеми цехами (горячих и холодных процессов), а также – с помещениями нарезки хлебобулочных изделий, сервизной и через проемы. Здесь необходимо предусмотреть умывальник для официантов и установку кассового аппарата.

  1. Внутренняя отделка

К ним тоже есть особые требования на уровне контролирующих органов. Стены должны быть окрашены в светлые тона, а сама краска – иметь заключение об отсутствии выделений химических средств. Требования к полу – ровная поверхность, без шероховатостей и значительных неровностей, удобная для наведения чистоты.

К помещению в целом, а также к инвентарю и используемым продуктам, есть перечень четких требований от СЭС. Все они изложены в санитарных правилах и обязательны для выполнения.

 

Персонал кухни ресторана

Подбор сотрудников – не менее важный процесс. Наличие квалифицированного, опытного персонала – важнейшая составляющая успеха заведения. Оптимально не только тщательно подбирать кадры, но и проводить внутреннее обучение. Особенно актуально оно для заведений с личными стандартами и патерами обслуживания.

В штате работает порой не один десяток сотрудников. Для них необходимо подобрать толковый управляющий состав, который в состоянии работать, как беря на себя индивидуальную ответственность за свой отдел, так и в связке с другими ТОПами. Ключевые должности ресторана:

  1. Управляющий

Лицо и руководитель заведения. Отвечает за такие направления в работе:

  • концепция развития
  • финансовый контроль
  • маркетинговые мероприятия
  • кадровое планирование
  • взаимодействие со службами надзора
  1. Шеф повар

Главная задача – контроль над всеми процессами на кухне заведения. Подчиняется управляющему или непосредственного владельцу ресторана. В подчинении – все работники кухни.

Его зоны ответственности:

  • формирование меню
  • контроль соблюдения технологий и процессов
  • контроль санитарных норм
  • обучение нового персонала в своем подразделении
  • заказ продуктов для приготовления блюд
  • ответственность за инвентарь на кухне
  1. Официант

Во многом именно от уровня подготовки именно этого персонала зависит общее впечатление посетителей о заведении. Профессия, с одной стороны, не требует высшего образования или длительной подготовки. С другой – от разговорной речи, подачи информации клиенту, этикета, зависит уровень обслуживания в целом.

Официант ресторана должен:

  • знать корпоративные особенности заведения
  • владеть этикетом
  • знать правила подачи блюд и сервировки стола
  • быть аккуратным

Не редко от персонала требуют знания иностранных языков, поскольку ресторанный бизнес – сегмент, в котором обслуживаются гости из других стран.

Персонал заведения – его основа. Для полноценной работы им необходимо качественное современное оснащение, которое позволит выполнять свои обязанности на высоком профессиональном уровне.

 

Оборудование для кухни ресторана

Сложно представить приготовление блюд высокой кулинарии без профессиональной техники. Именно она позволяет выполнять сложные технологические процессы, выдавать поистине настоящие кулинарные шедевры посетителям заведения.

Кухонное оборудование делится на несколько видов:

  1. Холодильное

Оснащение, без которого сложно представить полноценную работу ресторана. Как правило, оно не ограничивается одним холодильником. Чаще всего - это не один или два вида техники, а полный набор оснащения различного назначения:

    • холодильники
    • витрины
    • генераторы льда
    • сокоохладители
    • охлаждающие столы
    • шкафы шоковой заморозки
    • лари

В комплексе они обеспечивают заведению свежесть продукции и правильную температуру хранения как отдельных ингредиентов, и заготовок, так и готовой продукции.

  1. Тепловое

Применяется для приготовления блюд с термической обработкой, горячего ассортимента меню.

К нему относится:

  • жарочные поверхности и шкафы
  • плиты электрические
  • пароконвертоматы
  • тепловые столы
  • котлы пищевые

Все приборы должны быть профессиональными, соответствовать необходимым режимам использования и обладать повышенной выносливостью. Также следует учесть, что плиты обязаны иметь защитное покрытие нагревающих поверхностей, без которого запрещено допускать их эксплуатацию.

  1. Технологическое

Помимо объемного оборудования, на кухне не обойтись без малогабаритной техники, которая помогает упросить и ускорить процессы подготовки и обработки продуктов. В перечень входят:

  • миксеры
  • мясорубки
  • хлеборезки
  • слайсеры
  • овощерезки
  • блендеры, и пр.

Необходимое оснащение изготавливается из качественных материалов и отвечает всем гигиеническим стандартам. Именно такое нужно выбирать для своего ресторана.

  1. Хлебопекарское

Устанавливается в заведениях, где подают собственную выпечку и хлеб. В таком случае понадобится:

  • просеиватель муки
  • тестомес
  • тестораскаточная машина

Также, они пригодятся для изготовления лапши и других изделий из теста.

  1. Посудомоечное

Любой процесс на кухне – это использование посуды и приборов. Для соблюдения чистоты используют мощное профессиональное посудомоечное оборудование. Оно позволяет достигать высокого стерилизовочного эффекта, который невозможно достичь при помощи ручной мойки.

 

Такой перечень далеко не полный и во многом зависит от размеров помещения, его спецификации и особенностей меню.

 

Оборудование для бара

Бар может быть как отдельным видом бизнеса, так и частью ресторанов или кафе. Здесь основное направление – приготовление и подача напитков. В связи с этим, актуальными будут такие виды оборудования:

Особенности баров – наличие стойки, подбор которой – не менее важный процесс. Разрабатывая концепцию, следует учесть размеры помещения, возможности вместить все необходимое оснащение, ознакомиться с техническими характеристиками и отдать предпочтение оптимальному варианту.

Профессиональное оборудование – не дешевая покупка. К тому же, она должна соответствовать стандартам и быть устойчивой к постоянным нагрузкам. Подобрать лучший вариант помогут специалисты в данном направлении.

 

Поставка и монтаж оборудования под ключ

Открытие ресторана – событие, которому предшествует длительный этап подготовки. Выбор оборудования – задача, требующая серьезного подхода. Чтобы все сделать правильно и не ошибиться с выбором, оптимально – обратиться к профессионалам, которые разбираются во всех нюансах подбора профессионального оснащения и могут помочь в таком серьезном вопросе.

При выборе подрядчика необходимо обратить внимание на такие особенности:

Надежные компании предлагают выполнение работы под ключ, несут ответственность за каждый этап работы и дают гарантию на свои услуги.

Компания «Олтеба» - оптимальные решения для ресторанов, баров и других заведений с комплексным подходом. Предлагаем лучшие решения в сфере HoReCa. Производим весь спектр работ, от замера площади, разработки проекта до полного оснащения необходимым оборудованием. Устанавливаем и запускаем оснащение, производим обслуживание. Предстоит организация работы кухни и бара ресторана? Обращайтесь, мы знаем, как подобрать лучшее предложение для вашего заведения!

5 2)