Продукты питания – товар, к которому всегда выдвигаются жесткие требования, связанные с условиями хранения. Такая необходимость связана с его свойствами быстрой потери свежести и пригодности к употреблению, даже при малейшем отклонении от температурных режимов, показателей влажности и прочих факторов. Хранение пищевых продуктов – первое, о чем следует побеспокоиться, планируя открытие торговой точки.
Необходимость правильного хранения пищевых продуктов
Требования к размещению продовольствия – необходимость, которая обусловлена особенностями их состава. Они указаны на упаковках производителя и все, что нужно продавцу – следовать данным предписаниям. Если товар производится непосредственно в кулинарных цехах магазина или кафе, сроки годности продукции вычисляются путем соответствия нормам для составляющих блюда.
Правильное размещение продуктов позволяет продлить их свежесть и качество. В противном случае, они придут в негодность, не успев попасть в корзину покупателя.
Микроорганизмы, которые активно развиваются в благоприятных для них условиях, при несоблюдении правил может привести не только к их порче и финансовым потерям для предприятия, но и вызвать отравление у потребителя. При этом какое-то время бактерии не влияют на изменение внешнего вида и вкуса, но уже негативно воздействуют на организм человека, который употребил продукцию неправильного сбережения. Дабы избежать неприятностей, следует серьезно отнестись к вопросу и не допускать несоответствия температурных режимов. Для каждого типа продукции существуют свои предписания, которые были выведены в нормы и правила. Их можно найти в специальном документе, который регламентирует работу с продуктовыми товарами, к примеру – приказ Министерства экономики по вопросам европейской интеграции Украины «Об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами».
Нормы и правила хранения
Прежде всего, любой продукт должен иметь сопроводительные документы поставщика, в которых указаны даты производства и номер партии, сроки хранения, а также – наличие заключений о безопасности их употребления для здоровья человека. Качество проверяется еще на этапе поставки в торговую точку ответственными за это работниками – кладовщиками, заведующими или другими уполномоченными лицами. Немаловажно учитывать и способ транспортировки изделия от места производства до пунктов продажи, поскольку часть продукции можно перевозить только в условиях заморозки в специальных морозильных камерах оборудованных автомобилей.
Количество холодильных камер должно соответствовать объемам закупок, чтобы весь ассортимент находился в необходимых для него условиях.
Для торговых точек, в ассортименте которых есть пищевые продукты, запрещается:
Для каждой из категорий товаров существует и более конкретный набор требований:
Принимаются на реализацию и хранятся в специальных шкафах, контейнерах и стеллажах. Для торговли кондитерскими изделиями необходимо иметь холодильное оборудование. Запрещается перевозить и хранить хлеб навалом, перемещать из лотков в ящики. Важно соблюдать и температурные показатели – не меньше +6 градусов и влажности воздуха – 75%. Срок реализации зависит от типа хлебо-булочного изделия и может варьироваться от 16 часов на мелкие изделия с массой не более 200 грамм, до 36 часов для ржаного хлеба. После истечения отведенного времени продажа запрещена.
Хранится на складах с температурой не выше +18 и влажностью 75%, а в случае с тортами и пирожными – в шкафах с охлаждением, где температура не превышает +5 градусов. Весовые изделия (мягкие конфеты, печенье, вафли) хранятся в таре производителя. Запрещается продажа крошек и остатков кондитерских изделий.
Крупа, мука, макароны проверяются при поступлении путем изучения маркировки, сопровождающих документов, по внешнему виду. В них должны отсутствовать комки, следы грязи или влаги. Размещение данной категории производится при температуре не более +20 градусов, и влажности, не превышающей 70%.
Принимается на реализацию с документами, удостоверяющими его пригодность к употреблению, наличием специальной маркировки на тушах о прохождении ветеринарного контроля. Не принимается мясо с неправильной разделкой, сомнительного внешнего вида или запаха. Температура хранения для данного типа товара – не выше +8, а для некоторых видов – не должна превышать +6 градусов.
Перевозка производится только в специально оборудованных холодильниками машинах. При несоблюдении таких правил, товар не допускается к приему на реализацию. Также, недопустимо продавать без сопроводительных документов, с недопустимыми примесями или нетипичным цветом и запахом. Температура охлаждения не должна превышать +6 градусов. Сроки реализации каждого артикула должна соответствовать маркировке.
Продажа товара производится в живом, охлажденном или замороженном виде. Для живого вида обязательно наличие аквариума с температурой воды в ней 11-15 градусов. Замороженный продукт освобождают ото льда и помещают на охлажденные прилавки.
Температурный режим хранения безалкогольных напитков – до +20 градусов и влажности не более 75%. Не допускается прием бутылок без маркировки, с осадком не характерным для данного типа напитка. Пиво хранится в бутылках, бочках – нефильтрованное (5-12 градусов), фильтрованное пастеризованное – до +20.
Хранение кулинарной продукции производится в холодильниках со среднетемпературным режимом. Кулинария – тип товара, который имеет ограниченные сроки реализации. Учитывая, что они исчисляются не в месяцах, а в часах, следить за ними необходимо особо тщательно.
При планировании закупок товарного ассортимента, следует предварительно изучить требования к их размещению и подготовить заранее необходимое оборудование и выделить под него место в помещении.
Оборудование для хранения пищевых продуктов
Ассортимент оснащения для правильного сбережения товарного запаса сегодня производится в широком ассортименте, что позволяет торговым точкам подобрать марку и модель в соответствии с необходимыми характеристиками и техническими параметрами.
Для хранения пищевых продуктов, как правило, необходим следующий набор оборудования:
Различаются по температурным режимам, размеру и способу монтажа. Основное назначение – размещение продукции на складах и распределительных центрах. Выпускаются трех типов:
Применяются для временного размещения продукции с коротким сроком годности. По своим особенностям бывают:
Имеют компактные размеры, большой выбор видов с учетом необходимых характеристик, за что и заслужили популярность среди представителей торговых точек.
Холодильное хранение не всегда бывает достаточным. Для сбережения на длительный срок используют шоковую заморозку. Она гарантирует сохранность всех свойств, предотвращает высыхание и обветривание товара. Главной особенностью оборудования является отсутствие при его применении кристаллов льда.
Используются для продуктов, которые предварительно прошли процедуру глубокой заморозки. Подходят для полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, рыбы, мясной продукции. Работают только в режиме минусовой температуры.
Вид оборудования, который не относится к холодильному, но без него сложно представить размещение на складах или залах сыпучих товаров, напитков, упакованных изделий с длительным сроком реализации при комнатной температуре, и пр. Выпускаются различных размеров. Современные виды легкие в сборке и многофункциональны.
Для торговых точек существует широкий выбор оснащения для оптимальной организации пространства без потерь в качестве размещения продукции. Все, что нужно – точно знать свой ассортимент и правильно просчитать необходимое для его содержания оборудование.
Как хранить колбасную и сырную продукцию
Важно знать, что не все виды продуктов допускается содержать в товарном соседстве. К наименованиям, которые вместе хранить запрещено, относится колбасная и сырная продукция, поскольку они относятся к разным товарным группам.
Правила хранения и реализации колбасных изделий:
Принимают к реализации только изделия, которые имеют необходимые сертификаты, без нарушений целостности упаковки.
Правила хранения сыров:
Сохранить свежесть сыров поможет холодильный шкаф и холодильная витрина, а также – соблюдение правильного товарного соседства.
Обеспечить пищевые продукты необходимыми условиями хранения помогает профессиональное оборудование. Производители предлагают широкий ассортимент техники и комплектующих. Главная задача – правильно подобрать их для своего магазина.
Компания «OLTEBA» занимается поставками и монтажом оборудования, хранение пищевых продуктов в которых будет соответствовать всем стандартам. Поможем с выбором техники с учетом ассортимента, бюджета и других особенностей бизнеса. Работаем с надежными производителями, предлагаем своим клиентам оптимальное соотношение цены и качества. Обращайтесь, мы знаем, что нужно вашему бизнесу!
Viber
Telegram
Gmail
