Как должно осуществляться хранение пищевых продуктов

Продукты питания – товар, к которому всегда выдвигаются жесткие требования, связанные с условиями хранения. Такая необходимость связана с его свойствами быстрой потери свежести и пригодности к употреблению, даже при малейшем отклонении от температурных режимов, показателей влажности и прочих факторов. Хранение пищевых продуктов – первое, о чем следует побеспокоиться, планируя открытие торговой точки.

 

Необходимость правильного хранения пищевых продуктов

Требования к размещению продовольствия – необходимость, которая обусловлена особенностями их состава. Они указаны на упаковках производителя и все, что нужно продавцу – следовать данным предписаниям. Если товар производится непосредственно в кулинарных цехах магазина или кафе, сроки годности продукции вычисляются путем соответствия нормам для составляющих блюда.

Правильное размещение продуктов позволяет продлить их свежесть и качество. В противном случае, они придут в негодность, не успев попасть в корзину покупателя.

Микроорганизмы, которые активно развиваются в благоприятных для них условиях, при несоблюдении правил может привести не только к их порче и финансовым потерям для предприятия, но и вызвать отравление у потребителя. При этом какое-то время бактерии не влияют на изменение внешнего вида и вкуса, но уже негативно воздействуют на организм человека, который употребил продукцию неправильного сбережения. Дабы избежать неприятностей, следует серьезно отнестись к вопросу и не допускать несоответствия температурных режимов. Для каждого типа продукции существуют свои предписания, которые были выведены в нормы и правила. Их можно найти в специальном документе, который регламентирует работу с продуктовыми товарами, к примеру – приказ Министерства экономики по вопросам европейской интеграции Украины «Об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами».

 

Нормы и правила хранения

Прежде всего, любой продукт должен иметь сопроводительные документы поставщика, в которых указаны даты производства и номер партии, сроки хранения, а также – наличие заключений о безопасности их употребления для здоровья человека. Качество проверяется еще на этапе поставки в торговую точку ответственными за это работниками – кладовщиками, заведующими или другими уполномоченными лицами. Немаловажно учитывать и способ транспортировки изделия от места производства до пунктов продажи, поскольку часть продукции можно перевозить только в условиях заморозки в специальных морозильных камерах оборудованных автомобилей.

Количество холодильных камер должно соответствовать объемам закупок, чтобы весь ассортимент находился в необходимых для него условиях.

Для торговых точек, в ассортименте которых есть пищевые продукты, запрещается:

  • складское хранение в несоответствующих условиях, без поддонов, холодильников или другого необходимого оборудования
  • располагать из вблизи канализационных и водопроводных труб, отопительного оборудования
  • хранить в проходах, рампах и других неприспособленных помещениях
  • совместно размещать полуфабрикаты, сырую и готовую продукцию
  • продавать продукты с истекшим сроком годности

Для каждой из категорий товаров существует и более конкретный набор требований:

  1. Хлеб и производные от него

Принимаются на реализацию и хранятся в специальных шкафах, контейнерах и стеллажах. Для торговли кондитерскими изделиями необходимо иметь холодильное оборудование. Запрещается перевозить и хранить хлеб навалом, перемещать из лотков в ящики. Важно соблюдать и температурные показатели – не меньше +6 градусов и влажности воздуха – 75%. Срок реализации зависит от типа хлебо-булочного изделия и может варьироваться от 16 часов на мелкие изделия с массой не более 200 грамм, до 36 часов для ржаного хлеба. После истечения отведенного времени продажа запрещена.

  1. Кондитерка

Хранится на складах с температурой не выше +18 и влажностью 75%, а в случае с тортами и пирожными – в шкафах с охлаждением, где температура не превышает +5 градусов. Весовые изделия (мягкие конфеты, печенье, вафли) хранятся в таре производителя. Запрещается продажа крошек и остатков кондитерских изделий.

  1. Сыпучие товары

Крупа, мука, макароны проверяются при поступлении путем изучения маркировки, сопровождающих документов, по внешнему виду. В них должны отсутствовать комки, следы грязи или влаги. Размещение данной категории производится при температуре не более +20 градусов, и влажности, не превышающей 70%.

  1. Мясо

Принимается на реализацию с документами, удостоверяющими его пригодность к употреблению, наличием специальной маркировки на тушах о прохождении ветеринарного контроля. Не принимается мясо с неправильной разделкой, сомнительного внешнего вида или запаха. Температура хранения для данного типа товара – не выше +8, а для некоторых видов – не должна превышать +6 градусов.

  1. Молоко и молокопродукты

Перевозка производится только в специально оборудованных холодильниками машинах. При несоблюдении таких правил, товар не допускается к приему на реализацию. Также, недопустимо продавать без сопроводительных документов, с недопустимыми примесями или нетипичным цветом и запахом.  Температура охлаждения не должна превышать +6 градусов. Сроки реализации каждого артикула должна соответствовать маркировке.

  1. Рыба

Продажа товара производится в живом, охлажденном или замороженном виде. Для живого вида обязательно наличие аквариума с температурой воды в ней 11-15 градусов. Замороженный продукт освобождают ото льда и помещают на охлажденные прилавки.

  1. Напитки

Температурный режим хранения безалкогольных напитков – до +20 градусов и влажности не более 75%. Не допускается прием бутылок без маркировки, с осадком не характерным для данного типа напитка. Пиво хранится в бутылках, бочках – нефильтрованное (5-12 градусов), фильтрованное пастеризованное – до +20.

Хранение кулинарной продукции производится в холодильниках со среднетемпературным режимом. Кулинария – тип товара, который имеет ограниченные сроки реализации. Учитывая, что они исчисляются не в месяцах, а в часах, следить за ними необходимо особо тщательно.

При планировании закупок товарного ассортимента, следует предварительно изучить требования к их размещению и подготовить заранее необходимое оборудование и выделить под него место в помещении.

 

Оборудование для хранения пищевых продуктов

Ассортимент оснащения для правильного сбережения товарного запаса сегодня производится в широком ассортименте, что позволяет торговым точкам подобрать марку и модель в соответствии с необходимыми характеристиками и техническими параметрами.

Для хранения пищевых продуктов, как правило, необходим следующий набор оборудования:

  1. Холодильные камеры

Различаются по температурным режимам, размеру и способу монтажа. Основное назначение – размещение продукции на складах и распределительных центрах. Выпускаются трех типов:

  • объемом до 20 куб.м. – используются в небольших торговых точках
  • 50-100 куб.м. – для торговых сетей
  • более 100 куб.м. – используются в складских или производственных целях
  1. Холодильные шкафы

Применяются для временного размещения продукции с коротким сроком годности. По своим особенностям бывают:

  • со стеклянными или глухими дверками
  • с распашным или раздвижным механизмом
  • со статическим или динамическим охлаждением

Имеют компактные размеры, большой выбор видов с учетом необходимых характеристик, за что и заслужили популярность среди представителей торговых точек.

  1. Шкафы шоковой заморозки

Холодильное хранение не всегда бывает достаточным. Для сбережения на длительный срок используют шоковую заморозку. Она гарантирует сохранность всех свойств, предотвращает высыхание и обветривание товара. Главной особенностью оборудования является отсутствие при его применении кристаллов льда.

  1. Морозильные лари

Используются для продуктов, которые предварительно прошли процедуру глубокой заморозки. Подходят для полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, рыбы, мясной продукции. Работают только в режиме минусовой температуры.

  1. Стеллажи

Вид оборудования, который не относится к холодильному, но без него сложно представить размещение на складах или залах сыпучих товаров, напитков, упакованных изделий с длительным сроком реализации при комнатной температуре, и пр. Выпускаются различных размеров. Современные виды легкие в сборке и многофункциональны.

Для торговых точек существует широкий выбор оснащения для оптимальной организации пространства без потерь в качестве размещения продукции. Все, что нужно – точно знать свой ассортимент и правильно просчитать необходимое для его содержания оборудование.

 

Как хранить колбасную и сырную продукцию

Важно знать, что не все виды продуктов допускается содержать в товарном соседстве. К наименованиям, которые вместе хранить запрещено, относится колбасная и сырная продукция, поскольку они относятся к разным товарным группам.

Правила хранения и реализации колбасных изделий:

  • размещать продукцию необходимо в холодильниках с температурой не выше +6 градусов
  • поверхность колбас протирают перед выкладкой, обрезают концы оболочек
  • фасовка колбас и копченостей допускается объемами, с расчетами на день реализации
  • вареные колбасы и мясные хлеба размещаются в запечатанном виде. Обертка снимается непосредственно перед реализацией.

Принимают к реализации только изделия, которые имеют необходимые сертификаты, без нарушений целостности упаковки.

Правила хранения сыров:

  • продукт должен находиться под воздействием стабильной температуры, характерной для определенного вида сыра. Слишком высокие или низкие показатели губительно влияют на его структуру, и тот приходит в негодность.
  • весовые сыры, которые имеют обертку поставщика, размещаются на витринах в запакованном виде.
  • поверхность сырных головок протирают, крупные изделия нарезают на куски.
  • сычужные сыры отпускаются с корочкой

Сохранить свежесть сыров поможет холодильный шкаф и холодильная витрина, а также – соблюдение правильного товарного соседства.

 

Обеспечить пищевые продукты необходимыми условиями хранения помогает профессиональное оборудование. Производители предлагают широкий ассортимент техники и комплектующих. Главная задача – правильно подобрать их для своего магазина.

 

Компания «OLTEBA» занимается поставками и монтажом оборудования, хранение пищевых продуктов в которых будет соответствовать всем стандартам. Поможем с выбором техники с учетом ассортимента, бюджета и других особенностей бизнеса. Работаем с надежными производителями, предлагаем своим клиентам оптимальное соотношение цены и качества. Обращайтесь, мы знаем, что нужно вашему бизнесу!

5 1)