Назад

Як має здійснюватися зберігання продуктів харчування

Продукти харчування – товар, до якого завжди висуваються жорсткі вимоги, пов'язані з умовами зберігання. Така необхідність пов'язана з його властивостями швидкої втрати свіжості і придатності до вживання, навіть при найменшому відхиленні від температурних режимів, показників вологості та інших факторів. Зберігання харчових продуктів – перше, про що слід потурбуватися, плануючи відкриття торгової точки.

 

Необхідність правильного зберігання харчових продуктів

Вимоги до розміщення продовольства – необхідність, яка обумовлена особливостями їх складу. Вони вказані на упаковках виробника і все, що потрібно продавцеві – слідувати цим розпорядженням. Якщо товар виробляється безпосередньо в кулінарних цехах магазину або кафе, терміни придатності продукції обчислюються шляхом відповідності нормам для складових страви.

Правильне розміщення продуктів дозволяє продовжити їх свіжість і якість. В іншому випадку, вони прийдуть в непридатність, не встигнувши потрапити в кошик покупця.

Мікроорганізми, які активно розвиваються в сприятливих для них умовах, при недотриманні правил можуть призвести не тільки до їх псування і фінансових втрат для підприємства, але і викликати отруєння у споживача. При цьому якийсь час бактерії не впливають на зміну зовнішнього вигляду і смаку, але вже негативно впливають на організм людини, який вжив продукцію неправильного зберігання. Щоб уникнути неприємностей, слід серйозно поставитися до цього питання і не допускати невідповідність температурних режимів. Для кожного типу продукції існують свої приписи, які були виведені в норми і правила. Їх можна знайти у спеціальному документі, який регламентує роботу з продуктовими товарами, приміром – наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України «Про затвердження Правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами».

 

Норми і правила зберігання

Перш за все, кожен продукт повинен мати супровідні документи постачальника, в яких зазначено дату виготовлення та номер партії, терміни зберігання, а також – наявність висновків про безпеку їх вживання для здоров'я людини. Якість перевіряється ще на етапі постачання в торговельну точку відповідальними за це працівниками – комірниками, завідувачами або іншими уповноваженими особами. Важливо враховувати і спосіб транспортування виробу від місця виробництва до пунктів продажу, оскільки частину продукції можна перевозити тільки в умовах заморозки в спеціальних морозильних камерах обладнаних автомобілів.

Кількість холодильних камер має відповідати обсягам закупівель, щоб весь асортимент перебував у необхідних для нього умов.

Для торгових точок, в асортименті яких є харчові продукти, забороняється:

  • складське зберігання у невідповідних умовах, без піддонів, холодильників або іншого необхідного обладнання
  • розташовувати поблизу з каналізаційними і водопровідними трубами, опалювальним обладнанням
  • зберігати в проходах, рампах та інших непристосованих приміщеннях
  • спільно розміщувати напівфабрикати, сиру і готову продукцію
  • продавати продукти з вичерпаним терміном придатності

Для кожної з категорій товарів існує і більш конкретний набір вимог:

  1. Хліб і похідні від нього

Приймаються на реалізацію і зберігаються у спеціальних шафах, контейнерах і стелажах. Для торгівлі кондитерськими виробами необхідно мати холодильне устаткування. Забороняється перевозити і зберігати хліб навалом, переміщати з лотків у ящики. Важливо дотримувати і температурні показники – не менше +6 градусів і вологості повітря – 75%. Термін реалізації залежить від типу хлібо-булочних виробів і може варіюватися від 16 годин на дрібні вироби з масою не більше 200 грам, до 36 годин для житнього хліба. Після закінчення відведеного часу продаж заборонено.

  1. Кондитерка

Зберігається на складах з температурою не вище +18 і вологістю 75%, а у випадку з тортами і тістечками – в шафах з охолодженням, де температура не перевищує +5 градусів. Вагові вироби (м'які цукерки, печиво, вафлі) зберігаються в тарі виробника. Забороняється продаж крихт і залишків кондитерських виробів.

  1. Сипучі товари

Крупа, борошно, макарони перевіряються при отриманні шляхом вивчення маркування, супроводжуючих документів, по зовнішньому вигляду. У них повинні бути відсутні грудки, сліди бруду і вологи. Розміщення даної категорії проводиться при температурі не більше +20 градусів, і вологості, що не перевищує 70%.

  1. М'ясо

Приймається на реалізацію з документами, що засвідчують його придатність до вживання, наявністю спеціального маркування на тушах про проходження ветеринарного контролю. Не приймається м'ясо з неправильним розділенням, сумнівного вигляду або запаху. Температура зберігання для даного типу товару – не вище +8, а для деяких видів – не повинна перевищувати +6 градусів.

  1. Молоко і молокопродукти

Перевезення проводиться тільки в спеціально обладнаних холодильниками машинах. При недотриманні таких правил, товар не допускається до приймання на реалізацію. Також, неприпустимо продавати без супровідних документів, з неприпустимими домішками або нетиповим кольором і запахом.  Температура охолодження не повинна перевищувати +6 градусів. Терміни реалізації кожного артикулу повинна відповідати маркуванню.

  1. Риба

Продаж товару здійснюється в живому, охолодженому або замороженому вигляді. Для живого виду обов'язково наявність акваріума з температурою води в ній 11-15 градусів. Заморожений продукт звільняють від льоду і поміщають на охолоджені прилавки.

  1. Напої

Температурний режим зберігання безалкогольних напоїв – до +20 градусів і вологості не більше 75%. Не допускається прийом пляшок без маркування, з осадом не характерним для даного типа напою. Пиво зберігається в пляшках, бочках – нефільтроване (5-12 градусів), фільтроване пастеризоване – до +20.

Зберігання кулінарної продукції провадиться в холодильниках з середньотемпературним режимом. Кулінарія – тип товару, який має обмежені строки реалізації. Враховуючи, що вони обчислюються не в місяцях, а в годинах, стежити за ними необхідно особливо ретельно.

При плануванні закупівель товарного асортименту, слід попередньо вивчити вимоги до їх розміщення і заздалегідь підготувати необхідне обладнання та виділити під нього місце в приміщенні.

 

Обладнання для зберігання харчових продуктів

Асортимент обладнання для правильного зберігання товарного запасу сьогодні виробляється в широкому асортименті, що дозволяє торговим точкам підібрати марку і модель у відповідності з необхідними характеристиками і технічними параметрами.

Для зберігання харчових продуктів, як правило, необхідний наступний набір обладнання:

  1. Холодильні камери

Розрізняються за температурним режимам, розміру і способу монтажу. Основне призначення – розміщення продукції на складах і розподільних центрах. Випускаються трьох типів:

  • об'ємом до 20 куб. м. – використовуються в невеликих торгових точках
  • 50-100 куб. м. – для торгових мереж
  • більше 100 куб. м. – використовуються в складських або виробничих цілях
  1. Холодильні шафи

Застосовуються для тимчасового розміщення продукції з коротким терміном придатності. За своїми особливостями бувають:

  • зі скляними або глухими дверцями
  • з відхильним розсувним механізмом
  • зі статичним або динамічним охолодженням

Мають компактні розміри, великий вибір видів з урахуванням необхідних характеристик, за що і заслужили популярність серед представників торгових точок.

  1. Шафи шокової заморозки

Холодильне зберігання не завжди буває достатнім. Для заощадження на тривалий термін використовують шокову заморозку. Вона гарантує збереження всіх властивостей, запобігає висиханню і пересихання товару. Головною особливістю обладнання є відсутність при його застосуванні кристалів льоду.

  1. Морозильні ларі

Використовуються для продуктів, які попередньо пройшли процедуру глибокої заморозки. Підходять для напівфабрикатів, заморожених овочів і фруктів, риби, м'ясної продукції. Працюють тільки в режимі мінусової температури.

  1. Стелажі

Вид обладнання, яке не відноситься до холодильного, але без нього важко уявити розміщення на складах або залах сипучих товарів, напоїв, упакованих виробів з тривалим терміном реалізації при кімнатній температурі, й ін Випускаються різних розмірів. Сучасні види легкі в збірці і багатофункціональні.

Для торгових точок існує широкий вибір оснащення для оптимальної організації простору без втрат в якості розміщення продукції. Все, що потрібно – точно знати свій асортимент і правильно прорахувати необхідне для його зберігання обладнання.

 

Як зберігати ковбасну і сирну продукцію

Важливо знати, що не всі види продуктів допускається утримувати в товарному сусідстві. До найменуваннями, які разом зберігати заборонено, відноситься ковбасна і сирна продукція, оскільки вони належать до різних товарних груп.

Правила зберігання та реалізації ковбасних виробів:

  • розміщувати продукцію необхідно в холодильниках з температурою не вище +6 градусів
  • поверхня ковбас протирають перед викладкою, обрізають кінці оболонок
  • фасування ковбас і копченостей допускається обсягами, з розрахунками на день реалізації
  • варені ковбаси і м'ясні хліби розміщуються в запечатаному вигляді. Обгортка знімається безпосередньо перед реалізацією.

Приймають до реалізації тільки вироби, які мають необхідні сертифікати, без порушень цілісності упаковки.

Правила зберігання сирів:

  • продукт повинен знаходитися під впливом стабільної температури, характерної для певного виду сиру. Занадто високі або низькі показники згубно впливають на його структуру, і той приходить в непридатність.
  • вагові сири, які мають обгортку постачальника, розміщуються на вітринах у запакованому вигляді.
  • поверхня сирних головок протирають, великі вироби нарізають на шматки.
  • сичужні сири відпускаються з скоринкою

Зберегти свіжість сирів допоможе холодильна шафа холодильна вітрина, а також – дотримання правильного товарного сусідства.

 

Забезпечити харчові продукти необхідними умовами зберігання допомагає професійне обладнання. Виробники пропонують широкий асортимент техніки та комплектуючих. Головне завдання – правильно підібрати їх для свого магазину.

 

Компанія «OLTEBA» займається постачанням та монтажем обладнання, зберігання харчових продуктів в яких буде відповідати всім стандартам. Допоможемо з вибором техніки з урахуванням асортименту, бюджету та інших особливостей бізнесу. Працюємо з надійними виробниками, пропонуємо своїм клієнтам оптимальне співвідношення ціни та якості. Звертайтеся, ми знаємо, що потрібно вашому бізнесу!

5 1)